Cà phê là thức uống được tiêu thụ nhiều nhất chỉ sau nước lọc. Nhằm tạo sự cảm hứng và năng lượng cho một ngày mới người ta thường uống ít nhất một tách cà phê cho một ngày. Và để có được một tách cà phê thơm ngon chuẩn vị thì bên cạnh máy pha cà phê thì nguồn nước đóng vai trò vô cùng quan trọng.

Nước – thành phần quan trọng cấu tạo nên tách cà phê ngon

Nước chiếm 98% trong ly cà phê của bạn và điều này chứng tỏ nước đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng cà phê.

Nguồn nước mà bạn đang sử dụng nhìn bằng mắt thường thì có vẻ trong vắt đấy nhưng thực chất nó chứa rất nhiều chất hòa tan và chất rắn . Và thứ chất lỏng bạn đang sử dụng hàng ngày này lại đang làm ảnh hưởng tới chất lượng cà phê . Hay luôn nhớ rằng: nước bạn đang uống có thể rất ổn để uống giải khát nhưng lại chính là nguyên nhân làm cho ly cà phê trở nên nhạt và không còn chuẩn vị.

Nước để pha cà phê phải là nước sạch, không mùi và đặc biệt không nên chứa các chất như clo, chloramine và hypochlorite. Những chất này thường khó khử trùng và các đường ống của nhà máy nước cũng không khử trùng thường xuyên nên chúng thường xuất hiện trong nước ở các thành phố lớn.

Vì vậy để ly cà phê được thơm ngon hãy sử dụng nước tinh khiết. Nước đun sôi sẽ là khắc tinh đối với ly cà phê của bạn vì nó sẽ làm mất hương vị và khiến cà phê có vị lạ.

Những chất có trong nước ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng cà phê

Các yếu tố để đánh giá được nguồn nước mà bạn sử dụng có đảm bảo hay không tùy thuộc vào các yếu tố như độ PH, độ cứng của nước hay độ kiềm.

Bạn có biết không? Nước pha cà phê ngon phải có độ PH bằng 7. Bởi lẽ nước có pH dưới 7 thường thiếu khoáng và có tính axit cao khi nếm sẽ có vị chua còn nếu độ PH lớn hơn 7 khi đun lên sẽ có cặn vôi làm ảnh hưởng tới chất lượng cà phê. Vì vậy để có được một ly cà phê hoàn hảo bạn cần kiểm soát độ PH trong nước và chỉ dao động trong con số 7 mà thôi.

Bên cạnh đó tổng độ cứng cũng ảnh hưởng không nhỏ tới vị của ly cà phê bởi các ion như canxi và magie liên kết với các chất chiết xuất được từ cà phê để cung cấp hương vị chính xác cho thức uống cà phê. Khoáng chất làm giảm độ axit trong nước. Nếu không đúng số lượng các khoáng chất cứng này cà phê của bạn sẽ bị chát và đắng nhiều.

Tổng clorua: ở đây chúng ta có thể hiểu là muối. Nếu ở mức bình thường, clorua mang đến hương vị ngọt ngào cho đồ uống nhưng khi nồng độ cao có thể gây ra vị chua. Không những thế Clorua cũng ăn mòn thép không rỉ và có thể gây hại đối với các loại máy pha cà phê mini, máy cà phê cho gia đình.

Nước máy thường được sử dụng ở các thành phố – đặc biệt ở Việt Nam có chứa nhiều clo. Clo có thể thay đổi mùi thơm và hương vị của cà phê bằng cách oxi hóa các chất thơm và dầu, giảm cân bằng độ pH. Clo cũng ăn mòn và làm giòn các miếng đệm và linh kiện trong máy pha cà phê.

Bên cạnh đó các yếu tố như bụi bẩn, bùn đất, kim loại, chất hữu cơ là nguyên nhân bít kín các lỗ và mài mòn bề mặt các máy pha cà phê.

Tiêu chuẩn của nước theo SCA (Hiệp hội Cà phê Đặc biệt) về khoáng sản:

• Tổng độ cứng 50-175 ppm CaCO3 (2,9-9,8 dH °)
• Độ cứng cacbonat từ 40-75 ppm CaCO3 (2,2-4,2 dH °)
• Tổng độ cứng nên cao hơn độ cứng cacbonat
• Độ pH 6,5-8

Sử dụng nước đóng chai để cải thiện mùi vị cà phê

Nước tác động trong suốt quá trình và ảnh hưởng đến hương vị. Một số lượng nhất định các khoáng chất trong nước là cần thiết để tạo hương vị vừa ý và hỗ trợ sự chiết xuất cà phê. Một số chất khoáng làm cứng nước cũng tác động tốt và xấu đến chất lượng cà phê. Nước tại Việt Nam hiện nay vẫn chưa đảm bảo được các yếu tố trên vì vậy sử dụng nước tinh khiết đã được lọc là giải pháp tốt nhất giúp cải thiện hương vị cà phê.

Nếu bạn còn băn khoăn và chưa thực sự tin vào điều này thì hãy tự mình làm một thí nghiệm nho nhỏ. Pha hai cốc cà phê, trong đó một cốc được pha bởi nước máy nhà bạn đang sử dụng và cốc còn lại được pha bằng nước tinh khiết đóng chai. Sau khi thử cả hai cốc chắc chắn bạn sẽ thấy cốc cà phê pha bằng nước tinh khiết có vị thơm ngon hơn rất nhiều bởi lẽ nước tinh khiết không có hàm lượng chất khoáng, nên sẽ tối ưu hóa hàm lượng cà phê khi chiết xuất.

Nước đóng chai dường như cũng là một lựa chọn tốt cho ly cà phê vì bạn có thể mua ngay tại các cửa hàng tiện lợi gần nhà nhưng chi phí thì quá cao. Và sử dụng nước đựng trong các chai nhựa sẽ không tốt cho môi trường một chút nào vì thế một giải pháp tiết kiệm hơn chính là xử lý nguồn nước.

Xử lý nước giúp tăng chất lượng cà phê

Nếu bạn đang tự hỏi nước của mình có đủ tiêu chuẩn để pha cà phê không thì hãy kiểm tra bằng một số cách như: nếu dùng nước máy có thể kiểm tra tại nhà máy nước địa phương, dùng nước giếng bạn sẽ phải bỏ ra một vài chi phí để mua dụng cụ kiểm tra. Dựa trên kết quả mà thí nghiệm bạn đã làm sẽ đưa ra được phương pháp phù hợp nhất cho nguồn nước nhà bạn.

Tại các quán cà phê, họ thường sử dụng máy lọc nước để loại bỏ độ cứng và độ carbonate cao.

Thách thức được đặt ra ở đây là cần phải có giải pháp lọc nước như thế nào để vừa bảo đảm hương vị cho tách cà phê vừa bảo vệ được thiết bị pha chế.

Chất lượng của nước phụ thuộc vào chỉ số TDS – Tổng chất rắn hòa tan, nó ảnh hưởng đến tổng thể hương vị ly cà phê của bạn. Loại bỏ các chất ô nhiễm bằng cách lọc nước giúp cung cấp nguồn nước đạt chuẩn để pha ra ly cà phê đúng điệu. Nếu không kiểm soát chỉ số TDS trong nước, chất lượng cà phê sẽ dao động mà không lường được, tính nhất quán của thức uống cũng bị thay đổi. TDS thấp (<50ppm) làm cho cà phê có vị chua, đắng. TDS cao (>500 ppm) đồng nghĩa với natri, canxi, clorua và magie sẽ tồn tại trong ly cà phê, không chiết xuất hết từ cà phê và giảm độ ngon.

Dù là máy pha cà phê thương mại, máy pha cà phê giá rẻ đi chăng nữa thì chúng đều dễ bị đóng cặn và ăn mòn. Bộ nhiệt, lò hơi, bồn chứa luôn phải bảo dưỡng mỗi 2-3 tháng tùy vào độ cứng của nước. Nếu chủ quan bỏ qua việc này bạn sẽ phải tốn chi phí cao cho việc thay thế, thậm chí bạn sẽ phải mất vài triệu cho tới chục triệu dành cho nồi hơi. Đôi khi các thiết bị và bộ trao đổi nhiệt được hàn vào nồi hơi, vậy nên không còn lựa chọn nào khác ngoài việc phải thay thế nồi hơi. Ngoài ra các thiết bị thăm dò, van hút gió, van nồi hơi, đo lưu lượng cũng cần kiểm tra để tránh rò rỉ, nứt, rỗ và bị phá hỏng.

Tùy thuộc vào tính chất nguồn nước và nhu cầu của người sử dụng, có 2 cách thông dụng để giải quyết vấn đề: trao đổi ion và thẩm thấu ngược (hoặc kết hợp cả hai). Trao đổi ion làm mềm nước, kết hợp với bộ lọc carbon giúp loại bỏ clo và mùi hôi. Đây là lựa chọn giúp tiết kiệm cho hầu bao của bạn. Cách còn lại sử dụng một hệ thống bể nhựa có thể sạc lại phổ biến ở châu Âu, có thể tích hợp khối carbon hoặc GAC vào bồn chứa để loại bỏ clo.

Bên cạnh đó tia UV cũng có tác dụng làm loại bỏ các tạp chất. Tia UV phá hủy vi sinh vật bằng cách can thiệp vào quá trình sinh học và đục lỗ thành tế bào. Kết hợp với than hoạt tính, khối tia UV tạo ra một hệ thống tốt để loại bỏ tảo và các sinh vật khác.

Vì vậy, bạn có thể pha cà phê không ngon nhưng tuyệt đối không thể để nước làm ảnh hưởng đến chất lượng cà phê của bạn. Và tất nhiên nó phụ thuộc vào cách mà bạn thay đổi nguồn nước.

Một số cách khác giúp cải thiện hương vị cà phê

Ngoài nước ra thì yếu tố nhiệt độ và chiếc máy pha cà phê không đảm bảo cũng sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng cà phê. Nhiệt độ chuẩn cho một ly cà phê hoàn hảo là từ 195 đến 205 độ F. Sử dụng nước quá lạnh sẽ khiến cà phê bị nhạt và nếu nước quá nóng sẽ làm mất hết hương vị cà phê.

Bên cạnh đó một chiếc máy pha cà phê sạch sẽ cũng đóng vai trò quan trọng không kém trong việc quyết định hương vị cà phê. Sau đây chúng tôi xin chia sẻ cách vệ sinh máy cà phê vô cùng đơn giản:

Bạn có thể áp dụng cách này với máy pha cà phê mini hay các máy pha cà phê cho gia đình đều được. Bởi cách này có sử dụng dấm nên bạn hãy đọc khuyến cáo của nhà sản xuất máy trước khi áp dụng nhé.

• Chuẩn bị dung dịch 50% giấm trắng và 50% nước.
• Đổ nguyên liệu này vào máy pha cà phê và bắt đầu chu trình sản xuất cà phê
• Dừng lại khoảng nửa chừng và để yên trong máy pha cà phê khoảng 30 phút.
• Khởi động lại máy pha cà phê để hoàn thành nốt chu trình
• Rửa sạch máy pha cà phê bằng cách cho nước chảy qua một chu trình ủ từ hai lần trở lên để loại bỏ cặn giấm.

Sử dụng các nguyên liệu sẵn có trong nhà rất tiện lợi và hy vọng cách này sẽ giúp chiếc máy pha cà phê của bạn sạch sẽ hơn. Và phần thưởng cho bạn sau khi làm sạch sẽ làm một tách cà phê thơm ngon hơn mọi khi đấy.

Không chỉ nhờ chất lượng của cà phê mà nguồn nước cũng quan trọng không kém phải không? Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn có được nguồn nước tốt cho một ly cà phê thơm ngon chuẩn vị. Và để ly cà phê ấy hoàn hảo hơn bạn hãy đầu tư ngay một chiếc máy pha cà phê đi thôi. Nếu đang sống độc thân thì một chiếc máy pha cà phê mini sẽ rất phù hợp với bạn còn nếu đã lập gia đình thì hãy tậu ngay một chiếc máy pha cà phê cho gia đình.